1. Fränkische Schweiz
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Brennerei & Hofladen Singer

Mittelehrenbach 19, 91359 Leutenbach

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Das Hofladenschild an einer Hausfassade. Das Hofladenschild an einer Hausfassade.
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Äpfel uralter Sorten wachsen auf den Streuobstwiesen der Familie Singer Äpfel uralter Sorten wachsen auf den Streuobstwiesen der Familie Singer
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Ausgereifte Zwetschgen gibt es in der Erntezeit auch direkt ab Hof Ausgereifte Zwetschgen gibt es in der Erntezeit auch direkt ab Hof
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Der Apfel-Holunderlikör ist eine besondere Kreation von Susann Singer Der Apfel-Holunderlikör ist eine besondere Kreation von Susann Singer
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Die Äpfel reifen auf den Streuobstwiesen voll aus, bevor sie geerntet werden Die Äpfel reifen auf den Streuobstwiesen voll aus, bevor sie geerntet werden
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Die Fruchtaufstriche von Susann Singer enthalten nur wenig Zucker Die Fruchtaufstriche von Susann Singer enthalten nur wenig Zucker
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Essige und Öle ergänzen das fruchtige Angebot Essige und Öle ergänzen das fruchtige Angebot
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Familie Singer gehört zu den ausgewählten Produzenten des Apfelsekts Charlemagner Familie Singer gehört zu den ausgewählten Produzenten des Apfelsekts Charlemagner
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Frisch gepresst schmeckt der Apfelsaft am Besten Frisch gepresst schmeckt der Apfelsaft am Besten
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Frische Äpfel warten auf Weiterverarbeitung Frische Äpfel warten auf Weiterverarbeitung
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Hier reifen Winterrambur. Die Äpfel werden im Oktober geerntet. Hier reifen Winterrambur. Die Äpfel werden im Oktober geerntet.
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Im September gibt es aromatische Äpfel direkt ab Hof Im September gibt es aromatische Äpfel direkt ab Hof
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Kleine und feine Sortenvielfalt Kleine und feine Sortenvielfalt
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Liköre und Geiste gehören zum Hofladensortiment Liköre und Geiste gehören zum Hofladensortiment
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Schmuckes Fachwerk und ein blühender Vorgarten, so grüßt der Hof der Familie Singer Schmuckes Fachwerk und ein blühender Vorgarten, so grüßt der Hof der Familie Singer
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Streuobst kreativ veredelt Streuobst kreativ veredelt
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Susann Singer prüft, ob die Sußbirnen schon reif sind Susann Singer prüft, ob die Sußbirnen schon reif sind
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Viele Liköre werden nach alten Familienrezepten hergestellt Viele Liköre werden nach alten Familienrezepten hergestellt
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Von September bis Oktober ist für Susann Singer die Zeit des Brennens Von September bis Oktober ist für Susann Singer die Zeit des Brennens
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Frisches Obst nach Saison, raffinierte Fruchtaufstriche, Obstliköre und Brände aus den eigenen Obstgärten.

Wer Susann Singer auf ihrem schmucken Dreiseithof besucht, kann viel über Kirschen, Äpfel und deren Verarbeitung lernen. „Das hier ist eine Kornelkirsche, die ist besonders aufwändig zu verarbeiten, weil sie so einen großen Kern hat. Der Kern nimmt 2/3 der Frucht ein“, erzählt die sympathische Landwirtin. „Man muss warten, bis die Kirsche herunterfällt, sonst ist sie zu sauer. Also aufsammeln, waschen, aufkochen und durch ein Sieb geben, dann erst ist der Aufstrich fertig“, fasst Susann Singer ihr Handwerk zusammen.

Gemeinsam mit ihrem Mann Reinhard betreibt sie die Brennerei Singer, die so herrlich zentral in Mittelehrenbach liegt. Schon von Weitem grüßt das frisch verputzte Fachwerk mit grünen Fensterläden und blühendem Vorgarten. 

Der Hof steht in Mittelehrenbach seit dem 16. Jahrhundert

Die Geschichte des Hofes reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Als Susann Singer hier einheiratete, war der Hof ein „ganz normaler Vollerwerbshof mit Milchvieh, Schweinen und Kirschbäumen.“ Nach und nach bauten ihr Mann und sie den Hof zum reinen Obsthof um. Als 1996 das Brennrecht dazu kam, war der Grundstein gelegt, um Obst auch flüssig zu vermarkten. 

Streuobstwiesen sind Heimat für viele Insekten und Vögel

Insgesamt fünf Hektar Land bewirtschaftet die Familie im Nebenerwerb. Auf den Streuobstwiesen der Singers stehen Mollebusch-Birnen, die gut und gerne 80 Jahre alt sind sowie Kirsch-, Zwetschgen-, Mirabellen-, Walnuss- und Apfelbäume. Vor Kurzem ist einer der Lieblingskirschbäume abgestorben – die Sorte Paradeis. „Aber wir haben Spechthöhlen am Baum gefunden, daher lassen wir ihn stehen. Als Totholz hat er auch auf einer Streuobstwiese eine wichtige Funktion, denn er ist Heimat für viele Insekten und Vögel“, erklärt Susann Singer. 

Von der Kunst eine Kirsche zu pflücken. 

Die Haupterntezeit beginnt Anfang Juni mit den Kirschen und endet im Oktober mit den Äpfeln. Von der Ernte weiß Susann Singer viel zu erzählen: Wie man eine Kirsche „reißt“, damit sie nicht „blutet“ und wie man eine Leiter trotz Hanglage sicher am Hochstamm anlegt, damit man beim Kirschenpflücken nicht herunterfällt. 

Wer will, kann mithelfen.

Im September und Oktober ist Susann Singer jeden 2. Tag auf ihren Wiesen unterwegs, um heruntergefallenes Streuobst aufzusammeln. Wer mithelfen möchte, ist herzlich willkommen. Susann Singer engagiert sich im Verein Ernteerlebnis Fränkische Schweiz, der interessierte Menschen zur Mitarbeit an Obstbauernhöfe in der Fränkischen Schweiz vermittelt. Das Prinzip ist einfach: Gegen Kost und Logis hilft man während der Erntezeit auf den Obsthöfen mit. Bei Familie Singer freut man sich besonders über Unterstützung im August, wenn Zwetschgen und Mirabellen reif sind.

Die Vielfalt ihrer Streuobstwiesen verarbeitet Susann Singer zu Säften, Sekt und Essigen. Gerade hat sie frischen Apfelsaft gepresst und abgefüllt. Je nachdem wie die Ernte ausgefallen ist, mischt Susann Singer den Apfelsaft mit Kirsche, Holunder oder Quitte. Das kommt gut an bei den Stammkunden!  

Aus Streuobstäpfeln entstehen Apfelbalsamico, Saft und Apfelschaumwein

Einen Teil vom Apfelsaft behält sie zurück, um Apfelbalsamico anzusetzen. Susann Singer ist außerdem eine der fünf Produzenten des Apfelsekts Charlemagne. „Der Charlemagne macht eine Haufen Arbeit“, lacht sie. In den Apfelschaumwein kommen nur Äpfel von ihren Streuobstwiesen, hauptsächlich Winterrambur, Boskoop und der Rote Bellefleur. „Ich schau mir jeden Apfel an“, erzählt Susann Singer. Faules Obst wird selbstverständlich aussortiert. Es gibt den Charlemagne in den Geschmacksrichtungen trocken, halbtrocken und als Rosé-Variante. Aufgrund seiner neunmonatigen Flaschengärung ist die Herstellung sehr aufwändig und eine Flasche Apfelsekt kostet zwischen 11 und 13 Euro. 

Raritäten aus dem Hofladen: Haferschlehenbrand, Fruchtaufstrich aus Kornelkirschen oder Kürbiskernbrand

Von September bis Oktober ist die Zeit des Brennens und Destillierens. Dann zieht ein fein-würziger Duft durch die Brennerei. Im Hofladen steht eine beachtliche Anzahl an Bränden und Geisten, aber auch an Fruchtaufstrichen und Essigen bereit. Außergewöhnliche Raritäten wie ein kombinierter Brand aus Brombeeren und Williamsbirnen reihen sich an fruchtige Aufstriche von der Kornelkische, die Susann Singer mit hauseigenem Apfelsaft kombiniert. Ihre Fruchtaufstriche haben mindestens 66% Obstanteil und enthalten nur 33% Zucker. Zu vielen Produkten kann sie eine Geschichte erzählen: „Die Basis unseres Kirschwassers ist die Kirschsorte Cordia. Diese hier haben wir im Jahr 2018 geerntet, als der Sommer sehr trocken war. Die Kirschen waren aufgrund der Hitze ähnlich klein wie Rosinen. Aber ihr hoher Zuckergehalt hat einen sehr feinen Brand ergeben, der selbst uns erstaunt hat.“ Ein paar Meter weiter steht ein Brand aus Haferschlehen. „Die Haferschlehen sind zur Haferernte reif und brauchen keinen Frost. Der Brand erinnert ein bisschen an Zwetschgen.“ Besonders beliebt bei den Kunden ist der Williams-Brand. Susann Singers Favorit ist jedoch die Sußbirne, denn sie hat „mehr Charakter und schmeckt fruchtiger“. Auch Raritäten wie Kürbiskerngeist oder Ingwergeist findet man im Regal. „Mein Mann experimentiert einfach gern“, lacht sie. Und auch ihre Kunden sind überrascht, wie nussig ein Kürbiskernbrand schmecken kann. 

Besonderheiten:

  • Familie Singer ist einer der fünf Produzenten des Apfelschaumweins Charlemagner, der in Flaschengärung hergestellt wird.
  • Kürbiskerngeist 
  • Apfel-Wacholder-Brand, der an Gin erinnert und Whisky aus fränkischem Malz und Weizen gebrannt.
  • Familie Singer ist Mitglied im Verein Ernteerlebnis Fränkische Schweiz, der Interessierte zur Mithilfe an Obstbauernhöfe vermittelt.

Produkte:

  • Frisches Obst je nach Saison: Mirabellen, Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Walnüsse, Kirschen
  • Fruchtaufstriche mit 66% Fruchtanteil
  • Geiste, Brände und Liköre von den eigenen Streuobstwiesen und Plantagen, zum Beispiel Sauerkirschbrand, Kirschwasser, Apfel-Wacholder-Brand

Autorin: Corinna Brauer

Nach kurzer telefonischer Vereinbarung sind wir jederzeit gerne für Sie da.

Vinegar Oil Jam Liquors Fruit Fruit brandy
Liqueurs Juices

Susann und Reinhard Singer

Operator

Mittelehrenbach 19, 91359 Leutenbach

+49 9199 385

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Wurst- und Fleisch von Strohschweinen und Rindern aus dem Laufstall
Zebuhof Gath

Bamberger Straße 10, 91365 Weilersbach

Spezialitäten von einem der kleinsten Rinder der Welt und ein freundlicher Hofladen
Hof Veldensteiner Forst

Lohntalstr. 18, 96123 Litzendorf

Fleisch vom Weiderind, Freilandhähnchen, Streuobstmarmeladen und viele Ideen rund um „Wilde Küche“
Naturparkhof Herzogwind 4

Herzogwind 4, 91286 Obertrubach

Gutes aus der Fränkischen Schweiz, Herzogwind 4 - Ferien, Honig, Holz & Streuobst
Bäckerei Ohland

Bahnhofstraße 12b, 96117 Memmelsdorf

Seit über 3 Generationen wird hier nach alter Familientradition und hauseigenen Rezepten gebacken!
Bäckerei – Konditorei Franz Winkler KG

Hauptstraße 28, 96123 Litzendorf

Hier trifft Tradition Qualität! Die Backwaren und Tortenkreationen sind weit über die Grenzen von Litzendorf bekannt. 
Brauerei Greif

Serlbacher Straße 10, 91301 Forchheim

Wo Biersorten “Schlöbberla” und “Zwickl” heißen!
Brauerei Hebendanz

Sattlertorstraße 14, 91301 Forchheim

“Wer probt, der lobt!” So der Leitspruch der Brauerei Hebendanz.
Brauerei Neder

Sattlertorstraße 10, 91301 Forchheim

Die älteste noch betriebene Brauerei in Forchheim braut seit 1554!
DER PILATUSHOF

Pilatusring 32, 91353 Hausen

Erlebnisgastronomie DER PILATUSHOF verbindet Hofladen für regionale Produkte und Restaurant mit Cafe und Frühstücks-Lounge
Feinkost Karnbaum

Hornschuchallee 25, 91301 Forchheim

Fische, Feinkost, Delikatessen

Fancy Food, Franconian, Regional, Mediterranean

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